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家庭粮食安全保管实用技术
点击次数:1128  更新时间:2017-09-26  【打印此页】  【关闭

家庭粮食仓储设备简陋、保粮知识缺乏,库存的粮食由于虫蚀、鼠咬、霉烂变质等原因损失在5%左右。因此,改善仓储条件,提高保粮技术,减少库存粮食损失,保持粮食的食用和卫生品质,对确保家庭用粮都具有重要的作用。为了普及提高农村的科学保粮和粮食安全知识,消除人们习惯性片面认识和误解,服务广大消费者,特提出如下粮食安全保管实用问答:

大米的保管方法有那些?

1、适时通风。大米储藏方式采用包装堆放,要适时通风、定期翻动,既能降温,又可散湿,防止结块。夏季不宜多加工大米储存。

2、低温密闭。冬季加工的大米,如水分杂质含量在安全标准以内,趁冬季通风,使粮温降低至10℃以下,密闭储藏,一般可保管六个月。

3、隔离法。应本着“先加工粮先吃,后加工粮后吃”的原则,尽量减少成品粮食的储存时间,使害虫减少有繁殖的机会。若先加工粮出现害虫多,而粮食又尚未吃完,则应另找盛器存放,与后加工粮分别贮存。
   4、花椒防虫法。桶、缸、袋装米可用花椒防虫,方法简便,用一个小布袋,内装7~10克花椒,放在装米的桶、缸、袋内,若是用缸、箱装米,米多可多放一袋花椒,用盖子盖好,米袋口捆扎紧,可有效地防止外界害虫感染;如果大米已经有虫,可将花椒袋放在下部,由花椒释放出来的气味,可刺激驱避米虫。

面粉的保管方法有那些?

1、注意储藏条件。存放面粉的仓房必须清洁、干燥、无虫,包装材料干净无毒,切忌与有异味的物品堆放在一起,以免吸附异味。
   2、合理堆放。面粉储藏多为袋装堆放。干燥低温的面粉,宜用实堆,大堆,以减少接触空气的面积;新加工的热机粉宜堆小堆,通风堆,以利散湿、散热。不论哪种堆型,堆面要平整,堆底要铺垫好,防止吸湿生霉。

3、密闭防潮。由于面粉吸湿性强,导热性差,采取低湿入库密闭储藏,可以延长安全储藏期限。可采用全仓密闭或粮堆压盖密闭,也可采用塑料薄膜密闭粮堆的方法。这样既可防潮、防霉,又能形成一定的缺氧环境,减少氧化作用和害虫感染。

4、严防虫害。面粉容易生虫,一旦生虫较难清除,熏蒸杀虫效果虽好,但虫尸仍留在粉内,影响粉质和食用。因此,面粉应严格做好防虫工作,也可采用花椒防虫法防虫。

植物油的保管方法有那些?

植物油保管的基本要求是:避光、密封、低温、隔水。

1、严格控制植物油质量。植物油含水多、含杂质多,容易引起酸败变质。要求植物油在装桶前认真进行检查,符合安全储藏要求的,才能装桶。

2、保证装具清洁、不渗漏。装具的清洁与否,对植物油质量和储藏稳定性影响很大,要求装油前认真做好装具的清洁工作,除去装具内的油脚、铁锈和异味。同时还要检查有无渗漏、破损情况,一旦发现要及时修补。

3、密封静置。密封可以防止外界污染,避免日光照射和与空气过多地接触,静置可起沉降作用,使水分和杂质沉于容器底部,因此可提高油脂的品质。

4、放油位置要求阴凉、清洁。对储存的植物油要定期检查色泽、气味和口味,发现问题及时处理。  

 

 

如何使用 海带防治大米害虫?

利用干海带吸湿防虫的原理,在储粮盛器中以50公斤大米加干海带0.5公斤的比例放入干海带,每放7-10天取出海带晒干一次,反复存放3-5次,能减少粮食带菌60-90%,粉螨、蛾类害虫98%死亡,粮食不变色、无污染、海带仍可食用。

大米中的黄粒米是否含有黄曲霉毒素B1,大米中含有黄粒米能不能食用?

稻谷脱壳碾白后为大米,一般为白色。稻谷在收获期间,如遇高温多雨未能及时脱粒干燥,米质很容易被沤黄,加工的大米,常带有黄粒米,严重时可使整批大米带有黄色。稻谷储存时间过长或因保管不善,也会使加工的大米带有黄粒米或使整批大米呈现黄色。黄粒米产生的主要原因是大米中的营养成分发生了成色反应,一般是粮食中的氨基酸和糖类等物质发生反应而产生颜色,也称为非酶褐变。

平时所说的黄曲霉毒素是指黄曲霉毒素B1,它是由黄曲霉菌等霉菌的有毒菌株,在特定的高温高湿环境条件下产生的肝毒性代谢产物,对人、畜有急性毒作用和诱发肝癌的作用。因此,国家对食品中黄曲霉毒素B1的最大允许量有严格的限定。卫生标准规定,大米中黄曲霉毒素B1的最大允许量为每公斤不得超过10微克,相当于一亿分之一。通过大量的检测结果表明,在正常保管条件下,即使储存较长时间,含有黄粒米的大米中黄曲霉毒素B1的检出率仍很低,黄曲霉毒素B1的含量超过国家卫生标准的检出率更低。但如果保管不善,使粮食处于高温高湿环境中导致发霉,就有可能污染黄曲霉毒素B1。

从上可知,黄粒米与污染黄曲霉毒素B1的大米是完全不同的概念,其产生的原因也不相同,黄粒米的颜色与黄曲霉毒素B1没有必然的关系,黄粒米不是黄曲霉毒素B1的代名词。所以,大米中虽含有少量黄粒米,只要符合标准规定就可以食用。        

什么是陈粮?陈粮加工的成品粮可以供人食用吗?

陈粮不是陈化粮,它们是两个完全不同的概念。通常把当年收获的粮食叫做新粮,把储存一年以上的粮食叫做陈粮。一般来说,在正常储存条件下,陈粮除色泽、风味、口感有所下降外,其它品质指标与新粮差不多。超过正常储存年限的,如果储存品质指标尚未达到陈化标准的,仍视为正常粮食。有些耐储粮种的陈粮品质比新粮更好,如储存2~3年的陈小麦,经过后熟作用其品质指标远远优于新小麦。因此,陈粮加工的成品粮是完全可以放心食用的。

什么是陈化粮,是怎么产生的?

粮食陈化是一种自然现象。粮食是有生命的有机体,随着储存时间的延长,特别是超过正常储存年限以后,粮食的内部结构逐渐松弛,酶活性降低,呼吸能力衰退,生活力减弱,这是粮食自身的生理、生化变化过程。粮食在储存期间即使是未发热、生虫、生霉,也仍然存在陈化的自然现象。粮食陈化现象表现在食用品质和使用品质下降,严重陈化时食味明显变差,酸度明显增加。

储存品质判定规则将陈化粮定义为:储存品质明显下降,一般不宜直接作为口粮食用的稻谷、玉米、小麦,不包括成品粮。粮食是否能供人吃或作饲料,是以卫生标准来判定的。国家不允许陈化粮流入口粮市场,是从更好地保护人民群众的健康来考虑的,让陈化的粮食在没达到不能食用的程度之前,即转移到制造酒精、饲料等非直接食用的用途方面,而不是因为陈化粮是有毒有害的粮食。

陈化粮就是含有黄曲霉毒素B1的有毒粮食吗?

陈化粮和污染黄曲霉毒素B1的粮食是两个不相同的概念,产生的原因和条件不相同,判定的标准也不相同。把陈化粮说成是有毒粮食,是对标准的误解,把陈化粮说成是含有黄曲霉毒素B1的有毒粮食,也是没有科学依据的。

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