家庭粮食仓储设备简陋、保粮知识缺乏，库存的粮食由于虫蚀、鼠咬、霉烂变质等原因损失在5%左右。因此，改善仓储条件，提高保粮技术，减少库存粮食损失，保持粮食的食用和卫生品质，对确保家庭用粮都具有重要的作用。为了普及提高农村的科学保粮和粮食安全知识，消除人们习惯性片面认识和误解，服务广大消费者，特提出如下粮食安全保管实用问答：

大米的保管方法有那些？

1、适时通风。大米储藏方式采用包装堆放，要适时通风、定期翻动，既能降温，又可散湿，防止结块。夏季不宜多加工大米储存。

2、低温密闭。冬季加工的大米，如水分杂质含量在安全标准以内，趁冬季通风，使粮温降低至10℃以下，密闭储藏，一般可保管六个月。

3、隔离法。应本着“先加工粮先吃，后加工粮后吃”的原则，尽量减少成品粮食的储存时间，使害虫减少有繁殖的机会。若先加工粮出现害虫多，而粮食又尚未吃完，则应另找盛器存放，与后加工粮分别贮存。
   4、花椒防虫法。桶、缸、袋装米可用花椒防虫，方法简便，用一个小布袋，内装7～10克花椒，放在装米的桶、缸、袋内，若是用缸、箱装米，米多可多放一袋花椒，用盖子盖好，米袋口捆扎紧，可有效地防止外界害虫感染；如果大米已经有虫，可将花椒袋放在下部，由花椒释放出来的气味，可刺激驱避米虫。

面粉的保管方法有那些？

1、注意储藏条件。存放面粉的仓房必须清洁、干燥、无虫，包装材料干净无毒，切忌与有异味的物品堆放在一起，以免吸附异味。
   2、合理堆放。面粉储藏多为袋装堆放。干燥低温的面粉，宜用实堆，大堆，以减少接触空气的面积；新加工的热机粉宜堆小堆，通风堆，以利散湿、散热。不论哪种堆型，堆面要平整，堆底要铺垫好，防止吸湿生霉。

3、密闭防潮。由于面粉吸湿性强，导热性差，采取低湿入库密闭储藏，可以延长安全储藏期限。可采用全仓密闭或粮堆压盖密闭，也可采用塑料薄膜密闭粮堆的方法。这样既可防潮、防霉，又能形成一定的缺氧环境，减少氧化作用和害虫感染。

4、严防虫害。面粉容易生虫，一旦生虫较难清除，熏蒸杀虫效果虽好，但虫尸仍留在粉内，影响粉质和食用。因此，面粉应严格做好防虫工作，也可采用花椒防虫法防虫。

植物油的保管方法有那些？

植物油保管的基本要求是：避光、密封、低温、隔水。

1、严格控制植物油质量。植物油含水多、含杂质多，容易引起酸败变质。要求植物油在装桶前认真进行检查，符合安全储藏要求的，才能装桶。

2、保证装具清洁、不渗漏。装具的清洁与否，对植物油质量和储藏稳定性影响很大，要求装油前认真做好装具的清洁工作，除去装具内的油脚、铁锈和异味。同时还要检查有无渗漏、破损情况，一旦发现要及时修补。

3、密封静置。密封可以防止外界污染，避免日光照射和与空气过多地接触，静置可起沉降作用，使水分和杂质沉于容器底部，因此可提高油脂的品质。

4、放油位置要求阴凉、清洁。对储存的植物油要定期检查色泽、气味和口味，发现问题及时处理。　　

 

 

如何使用 海带防治大米害虫？

利用干海带吸湿防虫的原理，在储粮盛器中以50公斤大米加干海带0.5公斤的比例放入干海带，每放7-10天取出海带晒干一次，反复存放3-5次，能减少粮食带菌60-90%，粉螨、蛾类害虫98%死亡，粮食不变色、无污染、海带仍可食用。

大米中的黄粒米是否含有黄曲霉毒素B1，大米中含有黄粒米能不能食用？

稻谷脱壳碾白后为大米，一般为白色。稻谷在收获期间，如遇高温多雨未能及时脱粒干燥，米质很容易被沤黄，加工的大米，常带有黄粒米，严重时可使整批大米带有黄色。稻谷储存时间过长或因保管不善，也会使加工的大米带有黄粒米或使整批大米呈现黄色。黄粒米产生的主要原因是大米中的营养成分发生了成色反应，一般是粮食中的氨基酸和糖类等物质发生反应而产生颜色，也称为非酶褐变。

平时所说的黄曲霉毒素是指黄曲霉毒素B1，它是由黄曲霉菌等霉菌的有毒菌株，在特定的高温高湿环境条件下产生的肝毒性代谢产物，对人、畜有急性毒作用和诱发肝癌的作用。因此，国家对食品中黄曲霉毒素B1的最大允许量有严格的限定。卫生标准规定，大米中黄曲霉毒素B1的最大允许量为每公斤不得超过10微克，相当于一亿分之一。通过大量的检测结果表明，在正常保管条件下，即使储存较长时间，含有黄粒米的大米中黄曲霉毒素B1的检出率仍很低，黄曲霉毒素B1的含量超过国家卫生标准的检出率更低。但如果保管不善，使粮食处于高温高湿环境中导致发霉，就有可能污染黄曲霉毒素B1。

从上可知，黄粒米与污染黄曲霉毒素B1的大米是完全不同的概念，其产生的原因也不相同，黄粒米的颜色与黄曲霉毒素B1没有必然的关系，黄粒米不是黄曲霉毒素B1的代名词。所以，大米中虽含有少量黄粒米，只要符合标准规定就可以食用。        

什么是陈粮？陈粮加工的成品粮可以供人食用吗？

陈粮不是陈化粮，它们是两个完全不同的概念。通常把当年收获的粮食叫做新粮，把储存一年以上的粮食叫做陈粮。一般来说，在正常储存条件下，陈粮除色泽、风味、口感有所下降外，其它品质指标与新粮差不多。超过正常储存年限的，如果储存品质指标尚未达到陈化标准的，仍视为正常粮食。有些耐储粮种的陈粮品质比新粮更好，如储存2～3年的陈小麦，经过后熟作用其品质指标远远优于新小麦。因此，陈粮加工的成品粮是完全可以放心食用的。

什么是陈化粮，是怎么产生的？

粮食陈化是一种自然现象。粮食是有生命的有机体，随着储存时间的延长，特别是超过正常储存年限以后，粮食的内部结构逐渐松弛，酶活性降低，呼吸能力衰退，生活力减弱，这是粮食自身的生理、生化变化过程。粮食在储存期间即使是未发热、生虫、生霉，也仍然存在陈化的自然现象。粮食陈化现象表现在食用品质和使用品质下降，严重陈化时食味明显变差，酸度明显增加。

储存品质判定规则将陈化粮定义为：储存品质明显下降，一般不宜直接作为口粮食用的稻谷、玉米、小麦，不包括成品粮。粮食是否能供人吃或作饲料，是以卫生标准来判定的。国家不允许陈化粮流入口粮市场，是从更好地保护人民群众的健康来考虑的，让陈化的粮食在没达到不能食用的程度之前，即转移到制造酒精、饲料等非直接食用的用途方面，而不是因为陈化粮是有毒有害的粮食。

陈化粮就是含有黄曲霉毒素B1的有毒粮食吗？

陈化粮和污染黄曲霉毒素B1的粮食是两个不相同的概念，产生的原因和条件不相同，判定的标准也不相同。把陈化粮说成是有毒粮食，是对标准的误解，把陈化粮说成是含有黄曲霉毒素B1的有毒粮食，也是没有科学依据的。